INGREDIENTI

• 6 Crespelle fatte in casa
• 2 Uova
• 100 g di farina
• 250 ml latte
• 0,30 g Pistilli di zafferano
• 1 cucchiaio di olio
• 2 zucchine
• 200 ml di besciamella
• 100 g di ricotta
• 100 g di emmental grattugiato
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di burro
• Carta da forno
• Sale

PERSONE 4 – PREPARAZIONE  50’ – LIVELLO DIFFICOLTA’ Media

PROCEDIMENTO

Crespelle: Impastatele 2 uova con la farina e 0,15 g di zafferano e mescolate bene con la frusta.

Aggiungere il latte e il cucchiaio di olio e rimestate fino ad ottenere un composto fluido.

In una padella antiaderente calda versate un mestolo per volta del liquido e cuocete per 10 secondi per lato.

Con la grattugia a fori grossi grattugiate le zucchine e mettetele in una ciotola, aggiungete la besciamella alla quale avete già aggiunto gli altri 0,15 g di zafferano sciolto nel latte caldo; ora aggiungete anche la ricotta, l’emmental grattugiato e metà del parmigiano, mescolate tutto e regolate di sale.

Su un foglio di carta da forno, imburrato, disponete le crespelle e spalmatele con il composto di zucchine e arrotolatele nella carta da forno.

Mettete i rotoli su una placca imburrata e cuocete per 30 minuti a 180°.

Ultimata la cottura, eliminate la carta e cospargete le crespelle con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro, gratinate per 5 minuti e servite a fette.