INGREDIENTI

• 1 L Brodo di carne
• 300 g Riso Carnaroli
• 80 g Burro
• 50 g Vino bianco secco
• 40 g cipolla
• 0,20 g Pistilli di zafferano
• 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale

PERSONE 4 – PREPARAZIONE 30’ – LIVELLO DIFFICOLTA’ Bassa

PROCEDIMENTO

Tritate finemente i 40 g di cipolla e scottatela a fuoco medio-basso in un’ampia casseruola con una noce di burro, per circa 4/5 minuti. La cipolla non dovrà colorirsi.

Aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti a fiamma vivace, in questo modo sigillerete il chicco, permettendogli di rilasciare la giusta quantità di amido durante la cottura.

Prendete un mestolo di brodo caldo in un recipiente a parte sciogliete i pistilli di zafferano e lasciate riposare.

Sfumatelo con 50 g di vino bianco e lasciate evaporare.

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente, assicurandovi che il riso sia tutto coperto. Cuocete il riso per circa 18-20 minuti, aggiungendo il resto del brodo poco alla volta, a mano a mano che evapora, mescolando ogni tanto per evitare che il riso si attacchi ai bordi della casseruola.

Prendete un mestolo di brodo caldo, mettetelo in un recipiente a parte e sciogliete i pistilli di zafferano e lasciate riposare. A 5 minuti dalla fine cottura, aggiungetelo al riso nella casseruola. Se necessario, regolate con un pizzico di sale.

Terminata la cottura spegnete il fuoco e aggiungete gli 80 g di burro e i 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato. Il burro dovrà essere freddo di frigorifero: in questo modo lo shock termico aiuterà a rendere il risotto più cremoso. Iniziate a mantecare, mescolando finché il risotto non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Lasciate riposare per 2 minuti con un coperchio e completate il piatto con i pistilli di zafferano.

Servite subito.